¿No sabes qué detalle especial darle a ese ser querido que tanto se cuida?

Todos tenemos ese ser querido que cuida mucho de su salud y en ocasiones donde queremos dar dulces detalles para el alma como este 14 de febrero, todo lo que encontramos está cargado con ingredientes poco nutritivos. #ConMiNutri le trae una excelente alternativa para un dulce detalle.

¡Queque de zanahoria, naranja y coco!

Aparte de ser una excelente fuente de fibra, contiene grasas saludables, se endulza con muy poca miel y aporta más proteína en comparación al queque de zanahoria tradicional.

Ingredientes:

• 1 taza de zucchini rayado
• 2 tazas de zanahoria rayada
• 1 manzana rayada
• 2 huevos
• 1/2 taza de miel de maple o miel de abeja
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/3 taza de aceite de coco que esté duro
• 3/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
• Rayadura de naranja
• 3/4 taza de yogurt griego sin azúcar
• 2 -1/2 tazas de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 taza de coco rayado

Para el lustre:

• 4 onzas (120 gr) de queso crema bajo en grasa
• 3 cucharadas azúcar en polvo
• 3 cucharadas de leche de coco sin endulzar
• 1/3 taza de coco rayado

*Aunque contiene azúcar, la cantidad es muy poca para un queque tan nutritivo.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350 grados F. Rociar un pirex con aceite en spray.
2. En un tazón, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, especias y mezclar.
3. En otro tazón, mezclar los ingredientes húmedos: zucchini, zanahoria, manzana, huevos, miel de maple/miel de abeja, vainilla, aceite de coco, jugo de naranja, ralladura de naranja y yogurt griego.
4. Mezclar los ingredientes húmedos con los secos. Agregar el coco rayado. Verter la mezcla en el pirex.
5. Hornear por 40-55 minutes o cuando un cuchillo sea introducido y salga limpio o con boronas. Dejar enfriar
6. Para el lustre: En un tazón, mezclar el queso crema bajo en grasa, el azúcar en polvo y la leche de coco. Rociar la mezcla sobre el queque (asegurarse que esté a temperatura ambiente) y agregar coco rayado para decorar.

Dra. Pamela Madrigal A

Nutricionista 2423-17